ขุดคุ้ยเรื่องเส้น ในอาหารญี่ปุ่น

23rd มิ.ย. 2014

ก๋วยเตี๋ยวในเมืองไทยนั้นเราอาจคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ว่าใส่เส้นหลักๆอยู่ 3 ประเภท คือ เส้นหมี่ เส้นเล็ก และเส้นใหญ่ ซึ่งมีส่วนผสมในการทำเส้นที่เหมือนกันเป๊ะ แตกต่างกันเพียงแค่ขนาดของเส้นเท่านั้น นอกจากนี้ก็ยังมีเส้นพิเศษที่เราเรียกกันว่าบะหมี่ด้วย… …….แต่พอคนไทยเราไปเจอเส้นของญี่ปุ่นก็คงงงกันอยู่สักพักใหญ่ เพราะอาหารเส้นของญี่ปุ่นนั้นมีเส้นอยู่หลากหลายชนิดจนจำกันแทบจะไม่ไหวเลย ไม่ว่าจะเป็นเส้นโซบะ อุด้ง ราเมง และวัตถุดิบที่ใช้ผลิตของแต่ละเส้นนั้นก็ยังแตกต่างกันไปอีกด้วย เช่น ไข่ เกลือ สาหร่าย แต่การผลิตเส้นทั้งหมดจะมีส่วนประกอบพื้นฐานเหมือนกันคือแป้งและน้ำ ซึ่งทำให้รสชาติของแต่ละเส้นนั้นมีเอกลักษณ์เฉพะตัว ผลที่ตามมาของเส้นที่ใช้ส่วนประกอบต่างกันก็คือลักษณะการทานหรือเครื่องเคียงที่ต่างกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มลิ้น…..   แฟนๆหลายคนคงอยากจะรู้กันแล้วละสิ ว่าเส้นแต่ละชนิดมันแตกต่างกันอย่างไร??? เพราะเราๆก็ไม่ได้คุ้นเคยกับเส้นญี่ปุ่นด้วยสิ ถ้างั้นอย่ามัวรอช้า เพราะวันนี้ ได้คัดสรรเส้นต่างๆมาให้ทุกๆคนได้ซู้ดดดดด…กันถึงบ้านเลย   โซบะ (Soba : そば) ทำมาจาก Buckwheat ที่ทำให้เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน […]